机器人“徒弟”传承大厨手艺!碧桂园这家餐厅全是机器人 炒菜送菜全都行

机器人“徒弟”传承大厨手艺!碧桂园这家餐厅全是机器人,炒菜送菜全都行

  天降美食餐厅面积约2000平方米,涵盖快餐、火锅、中餐、小吃、甜品、饮料等不同的餐饮业态,可同时服务600余人。中国科学院院士赵淳生认为:“该餐厅在目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富,填补了多方面的行业空白,具有标杆意义和研究价值”。

机器人“徒弟”传承大厨手艺!碧桂园这家餐厅全是机器人,炒菜送菜全都行

  网媒大咖们争相拍下机器人制作餐品的动态

多区美食:20余款烹饪机器人齐上阵

  在工作人员的指引下,媒体大咖们走进餐厅。炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人20余种产品迎面而来,还有40多台自主研发的机器人亮相“上岗”,它们或制作菜品,或运输服务,极具科技感。面对如此有趣的画面,不少网媒大咖纷纷举起手机拍照。

  小吃区和甜品区,分别由两个不同的机器人“大厨”负责。小吃区的煎炸机器人可以根据不同的炸物控制油温。消费者下单后,40-70秒之内就可拿到热腾腾的小吃。现场有媒体大咖掏出手机扫码下单,机器人转眼功夫就把小吃制作完毕,稳稳端送而出,大咖们大呼过瘾。

机器人“徒弟”传承大厨手艺!碧桂园这家餐厅全是机器人,炒菜送菜全都行

  机器人餐厅里还特设了煲仔饭区,“大厨”每小时可以制作100-120份煲仔饭。此外,煲仔饭机器人最得意的战绩,是“战疫”期间驰援湖北,为医护人员提供热气腾腾的广式美味煲仔饭。

  快餐区类似大学食堂,不过这里没有饭堂叔叔阿姨。机器将做好的小份食物运送到蒸笼,客人挑选食物后,来到付款区,付款机器可以自动识别食物计费。

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  餐厅负责人介绍,这样自动化、标准化的烹饪制作过程,不仅仅排除了人为干扰因素,还能保障菜品品质稳定,提高出品效率。千玺集团引入10位广东名厨作为机器人导师,进行前期中餐菜品研发,将菜品制作烹饪工艺、菜肴原料、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑,进行千百次实验。名厨们提炼出优选菜品,让机器人“徒弟”精准记忆,稳定还原地道手艺,实现菜肴的自动烹饪。截止目前,千玺集团已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道、煲仔饭品种7种、不同版本的工艺30余种。

天降美食:云轨系统点对点传菜

  传菜,是机器人餐厅区别于其他餐厅的亮点之一。市民只需要入座后使用手机扫码点餐,接到指令的机器烹饪系统会从后厨冷库,自动调取食材并完成分拣和配菜,随后传送给对应的炒菜机器人或煲仔饭机器人进行烹饪制作。

  餐厅上方全面铺设云轨系统,菜品经AGV送菜小车,按自动规划路径在云轨穿行,通过下菜口从天而降,抵达顾客所在桌位,点对点精准送餐。

机器人“徒弟”传承大厨手艺!碧桂园这家餐厅全是机器人,炒菜送菜全都行

  “美食由机器人‘大厨’制作,不仅提升了餐品的制作效率,也让出品标准化,从而减少食材浪费。在疫情防控常态化的当下,这种无接触的传菜模式,很干净、很卫生,是极佳的用餐体验。”新疆网总监梁丹丹在尝鲜机器人生产的餐品后,对机器人餐厅如是点赞。

智慧领军人:推动餐饮行业规范化

  当前,中国餐饮市场巨大,但面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战,有转型升级的迫切需要。

  千玺集团表示,机器人餐厅意义在于,通过技术革新来推动餐饮行业的升级转型,向智慧化去积极迈进。天降美食餐厅的出现,为智慧餐饮打开了新的想象空间。

  未来,千玺集团主要集中在三个方向着重发展:一是供应餐饮机器人单机设备,广泛应用于酒店、景区、医院、社区、学校、写字楼等公共区域;二是线下开设FOODOM机器人餐厅,以中餐、快餐、火锅为三大主营业态;三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案,如机关单位、大型企业食堂等。通过三条战线的同时布局和推进,千玺集团将致力于打造全球最大的餐饮公司之一。

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