分餐如何兼容“和合之美”?

  新华社北京4月8日电(记者李瑜)疫情之下,分餐制引起了人们的关注与讨论。分餐制该如何推行?分餐是否会阻隔“和合之美”的情谊?我们的饮食文化会因此而改变吗?

  “分餐制要想深入人心,应该将中国传统文化融入其中。”北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙这样说。

  “我们常说,没什么事情是吃一顿饭不能解决的。尽管这是句玩笑话,但从中不难看出中国人对宴席聚会和朋友情谊的重视。”杨秀龙认为,中国人在一起吃饭,绝非简单地吃吃喝喝,而是追求一种“和合之美”的聚会氛围。

  餐饮行业推行分餐制更应考虑这样的意境,让顾客在其乐融融的环境中享受美食、沟通感情。“我们聚的是宴,分的是餐,传的是情。”杨秀龙强调。

  杨秀龙认为,中餐和西餐相比,无论是食材选取、烹饪方法还是用餐习惯,都有其特殊性,因此分餐必须要遵循中华传统饮食文化。

  以北京宴为例。“我们如果想把一道鱼头汤分给客人吃,绝不会一上来就把公勺公筷摆在那里,让大家各取所需,而是通过情感引导和细节设计,给顾客传递‘和合之美’的传统饮食文化理念,在不破坏人们聚会心情基础上让顾客分而食之。”杨秀龙介绍说。

  通过实践杨秀龙发现,顾客其实并不排斥分餐。“这种润物细无声的分餐方式是对顾客心理习惯的顺势而为。”

  “服务业要想给顾客留下美好的体验和回忆,做事情就一定要走心。”杨秀龙认为,过去餐饮行业往往愿意在价格上做文章,通过打折降价来吸引顾客。“这样的做法确实简单,但事实证明它很难走长远,只会把事业越做越小,甚至做着做着就把自己做没了。”

  “商业模式创新也体现了文化自信,借助分餐制能推动餐饮文化更上一层楼。”杨秀龙强调,不管餐如何分,“和合之美”的意境不能丢,中国人的情分不能丢。

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